Meurette d'escargots et sa galette de pied de cochons panée. Pour 4 personnes : 2 pieds de porc frais, une demi tranche de jambon, garniture aromatique, un verre de vin blanc, 36 escargots, 80 gr de sauce meurette, une tasse de chapelure, une tasse de farine de lentille, un oeuf. Mettre les pieds dans un faitout avec la garniture aromatique, couvrir d'eau ajouter le vin et cuire environ 4 heures. Désosser les pieds et les tailler en dés, les mélanger avec le jambon coupé aussi en dés. Mettre sur une plaque et prendre au froid. A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds de 8 cm de diamètre. Passer ces "galettes" dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure, les dorer dans du beurre clarifié et les égoutter sur un papier absorbant. Pendant ce temps faire chauffer les escargots dans la sauce meurette. Déposer une galette sur l'assiette de service et entourer d'escargots. Servir aussitôt.