Pintade farcie aux Pieds de Porc.

pour 6 personnes :

1pintade. 100 g de pieds de porc précuit et désossé. 20 g de Cèpes . 2 dl de Moutarde. 65 g de jus de rôti . beurre, échalotes, persil plat, sel et poivre. QS crépine
Désosser entièrement la pintade par le dos en essayant de garder "sa forme". L' aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais. Désosser les pieds de porc et les couper fins. Sauter les cèpes avec échalotes et persil. Ajouter les pieds, la moutarde, le jus de rôti. A l'aide d'un film alimentaire, former un boudin de la longueur de la pintade. Laisser "gélatiner au frais". Etaler la pintade sur la crépine, mettre le boudin au centre, rabattre la volaille, puis la crépine. Ficeler, rissoler et colorer la pintade dans une poêle puis la rôtir au four (150 °) pendant 30 mn avec la carcasse et arroser fréquemment. Faire des "Tournedos" de 3 cm d'épaisseur et servir aussitôt.